もりもり給食メニュー

鶏肉の塩麴焼き🐔

きょうは、鶏肉の塩麴焼きでした。

塩麹は、米麹と塩、水だけでつくる発酵調味料です。麹菌や酵素の働きを手軽に取り入れることができる発酵食品として数年前から注目されています。肉や魚を塩麹に漬けることで、タンパク質がアミノ酸へと分解されてうまみが増し、柔らかくしっとりと仕上がります。

きょうは、塩麴を鶏肉に漬け込んで焼きました。塩気をベースに、麹の旨みや甘み、さらに発酵食品特有の複雑な香りが加わったリッチな味わいとなり、子供たちも食べやすそうでした😄

≪昼食≫🍚御飯 🍚鶏肉の塩麴焼き 🍚ひじきの炒り煮 🍚味噌汁 🍚オレンジ

≪おやつ≫🥛牛乳 🥛チーズスコーン